固體調(diào)味料的種類(lèi)有：
    鹽：食用鹽（低鈉鹽），烹調(diào)時(shí)重要的調(diào)味品。滲透力強(qiáng)，適合腌制食品，但要注意腌制的時(shí)間與量。
    糖：紅燒及鹵菜中多加入少許的糖，可增添菜肴的風(fēng)味及色澤。
    味精：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類(lèi)與燉菜類(lèi)。
    雞精粉：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類(lèi)與燉菜類(lèi)，較味精更佳。
    發(fā)粉：加入面糊中，可以增強(qiáng)食品的膨脹感。
    面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
    甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
    生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)則可使食物保持滑嫩。
    蘇打粉：以適量蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
    豆豉：干豆豉用前以水泡軟再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。