調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
    復(fù)合調(diào)味料：用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。
    常見復(fù)合調(diào)味料：
    火鍋底料、燒腸香料、臺灣腸香料 、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風(fēng)干香腸料 、五香寶肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大紅腸香料 、烤肉香料、臘腸香料 、醬豬頭香料、醬豬蹄香料 、 醬牛肉香料、醬狗肉香料、五香扒雞料、風(fēng)干雞香料、鄉(xiāng)巴佬香料、五香燒烤料、辣燒烤料、丸子香料、炸雞配料、椒鹽。
   復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)必須在先進(jìn)調(diào)味理論指導(dǎo)下，選擇適宜的原料，采用合理的配比和正確的生產(chǎn)工藝下才能達(dá)到很好的味覺效果。
   復(fù)合調(diào)味的原理，就是把各種調(diào)味原料依照其不同的性能和作用進(jìn)行配比，通過加工工藝復(fù)合到一起，達(dá)到所要求的口味。復(fù)合調(diào)味品味感的構(gòu)成，包括口感、觀感和嗅感，是調(diào)味品各要素化學(xué)、物理反應(yīng)的結(jié)果，是人們生理和心理的綜合反應(yīng)。復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)就是要抓住消費(fèi)者的心理，捕捉其味蕾感受。
   火鍋調(diào)味料有紅湯、清湯之分，其中又有各種各樣的風(fēng)味特色，且風(fēng)格各異，它僅是眾多復(fù)合調(diào)味品中的一種，正如火鍋調(diào)味料有多種味型、品種一樣，在復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)上要針對不同消費(fèi)者的口味需求，以“五味調(diào)和”為基礎(chǔ)，以“適口者珍”為原則，精選原料、注意配比、掌握工藝操作，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的調(diào)味理論為指導(dǎo)，反復(fù)實(shí)踐、靈活運(yùn)用，研發(fā)出不同特色的調(diào)味新品。
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