復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)必須在先進調(diào)味理論指導(dǎo)下，選擇適宜的原料，采用合理的配比和正確的生產(chǎn)工藝下才能達到很好的味覺效果。
   復(fù)合調(diào)味的原理，就是把各種調(diào)味原料依照其不同的性能和作用進行配比，通過加工工藝復(fù)合到一起，達到所要求的口味。復(fù)合調(diào)味品味感的構(gòu)成，包括口感、觀感和嗅感，是調(diào)味品各要素化學(xué)、物理反應(yīng)的結(jié)果，是人們生理和心理的綜合反應(yīng)。復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)就是要抓住消費者的心理，捕捉其味蕾感受。
   火鍋調(diào)味料有紅湯、清湯之分，其中又有各種各樣的風(fēng)味特色，且風(fēng)格各異，它僅是眾多復(fù)合調(diào)味品中的一種，正如火鍋調(diào)味料有多種味型、品種一樣，在復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)上要針對不同消費者的口味需求，以“五味調(diào)和”為基礎(chǔ)，以“適口者珍”為原則，精選原料、注意配比、掌握工藝操作，運用現(xiàn)代先進的調(diào)味理論為指導(dǎo)，反復(fù)實踐、靈活運用，研發(fā)出不同特色的調(diào)味新品。
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